Hokkaïdo, pain japonais au lait extra Moelleux

Pour 12 tranches

Préparation: 15 min Cuisson: 10 min + 35 min

PP: 6 points par tranches

Ingrédients:

• 540 gr de farine de blé
• 85 gr de sucre en poudre
• 8 gr de sel fin
• 10 gr de lait écrémé en poudre
• 11 gr de levure instant (ou de boulangerie sèche )
• 85 gr d’œuf
• 60 gr de crème fraîche épaisse
• 55 gr de lait frais
• 50 gr de beurre fondu
• 185 gr de tangzhong

• 50 gr de farine
• 125 ml d'eau
• 125 ml de lait

Préparation:

Versez dans une casserole les ingrédients du tangzhong ou roux , mélangez et faites chauffer à feu doux , pour l'amener à une température de 65 ° , le mélange va épaissir pour avoir la consistance d'une crème épaisse. Laissez le refroidir dans un bol couvert avec un film plastique . J'ai préféré le faire la veille .

Dans le bol du robot , versez tous les ingrédients (tangzhong aussi) sauf le beurre .Commencez à pétrir doucement , après 3/4 minutes ajoutez le beurre fondu . Pétrissez pendant 5 à 7 minutes pour obtenir une pâte bien souple et va devenir plus homogène .

Recouvrez le bol du robot d'un film plastique et laissez la pâte gonfler pendant 45 minutes dans un endroit sans courants d'air .

Beurrez un moule à cake de 20 cm de long .

Déposez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné . Coupez les en 3 parties égales .

Recommencez la même opération pour les 2 autres boules de pâte et déposez les dans le moule . Laissez la pâte doubler de volume , cela va assez vite .

Préchauffez votre four à 180 °C .

A l'aide d'un pinceau , dorez le pain avec un oeuf battu .

Faites cuire durant 30 à 35 minutes pour que le pain soit bien coloré . Laissez le tiédir puis démoulez le sur une grille . Il est délicieux tiède ou froid et se conserve bien quoique je n'ai pas d'expérience sur du long terme , c'est trop difficile d'y résister .

Recette tirée du blog "On dine chez Nanou"