Cassoulet

Pour 2 personnes

Préparation: 30 min Cuisson: 20 min Repos: 30 min

PP: 6 points par personne ou JSC

Ingrédients :

• 50 g d’haricots secs
• 1 feuille de laurier, sel, poivre
• 2 cc de thym
• 1 cs de persil
• 100 g de carottes
• 50 g d’oignon
• 1 gousse d'ail fraîche (10 g)
• 2 cc d'huile d'olive
• 175 g d'aiguillette de canard
• 1 boîte de tomates pelées et concassées (400 g)

Préparation :
La veille faire tremper les haricots dans de l’eau ; le matin les égoutter les cuire 30 min dans un autocuiseur avec de bouquet garni (laurier, 1 cc de thym ou 1 branche, 1 cs de persil). Éplucher, laver les carottes, les couper en morceaux, les cuire (7 min au micro-ondes couvertes). Éplucher, émincer l’oignon ; l’ail. Faire revenir l'oignon dans l'huile pour le colorer un peu (environ 10 min), puis ajouter les aiguillettes de canard coupées en 2, les saisir un peu, ensuite mettre les haricots (égouttés), l’ail, les tomates avec leur jus, les carottes cuites, la cc de thym restante, sel et poivre et bien mélanger le tout. Laisser mijoter une vingtaine de minutes à feu doux, rajouter éventuellement un peu d'eau si nécessaire puis déguster !

Variante : diminuer le canard (120 g 3 PP) et ajouter 2 saucisses de volaille de 35 g chacune (4 PP) soit 7 PP/personne (saucisses non rassasiantes).