Bar et sa royale de brocolis à la coriandre

Pour 10 parts

Préparation: 30 min Cuisson: 40 min

PP: 7 points par part

Ingrédients:

• 2 bouquet(s) Brocoli
• 6 moyen OEuf de poule entier
• 200 g Crème fraîche allégée 15%
• 1 cc Maïzena
• 20 g Coriandre, fraîche, une botte
• 1 cc Curry
• 1800 g Bar (loup)
• 10 g Chou (toutes sortes), 1 barquette de germes de chou rouge

Préparation:

Préchauffer le four à 120°C (th.4). Laver le brocoli et le
détailler en bouquets. Cuire les bouquets 8 minutes dans de
l’eau bouillante. Les égoutter, les mixer et y ajouter les oeufs,
la crème, maïzena (diluée dans un peu d’eau), ½ botte de
coriandre haché et le curry. Verser le tout dans un moule de
votre choix et cuire 20 minutes au four.
Cuire le ou les filets de bar de ligne à la vapeur (côté chair sur
la plaque) pendant 7 à 8 minutes. Une fois cuit, retirer la
peau délicatement et la faire sécher au four 30 minutes à
170°C (th. 5/6)
Dresser le tout sur un plat, peau séchée déposée sur le filet et les
germes de chou rouge sur la royale de brocoli.