Côte de boeuf endiablée et légumes

Pour 4 personnes

Préparation: 15 min Cuisson: 50-55 min

PP: 6 points par personne

Ingrédients:

• 1 côte de bœuf de 3 à 4 cm d'épaisseur
• Fleur de sel

Épices à frotter :

• 3 cs de paprika doux
• 2 cc de cassonade
• 2 cc grains de moutarde moulus
• 2 cc poivre noir
• 1 cc de sel de céleri
• 1 cc d’ail en poudre
• 1 cc d’oignon séché
• 1 cc d’origan séché
• 2 cc de cumin
• huile de tournesol et beurre pour cuisson

Fournée de légumes

• Carottes
• Courgettes
• poivrons jaunes
• tomates cerises
• Laurier
• jus d'orange
• ail frais
• thym
• huile d'olive

Sauce Chimichurri

• 2 cs d’échalote hachée finement
• 2 cs d’origan frais ciselé,
• 2 cs de coriandre fraîche ciselée,
• 2 cs de persil plat ciselé.
• 1 cs de feuille de thym frais,
• 1 cs d’ail haché finement,
• 1 cs de flocons de piment broyés
• 2 cs vinaigre de vin rouge
• 15 cl d’huile d’olive

Préparation:

Préchauffez le four à 200°C.
Sortez la viande 2 heures à l'avance, choisissez des côtes bien épaisses.

Pour les épices à frotter :
Mélangez toutes les épices. Mettre une cuillère à soupe sur la côte de boeuf et frottez avec les doigts.
Gardez le reste du sel pour le service.
Laissez reposer la viande 30 minutes
Saisir la viande avec un peu d’huile et de beurre.
L’enfournez dans un four chaud à 200°C, la retourner et l’arroser fréquemment.
Laissez cuire 20 minutes ou plus si vous l’aimez saignante ou cuite.
Laissez reposer 10 minutes avant de servir.
Saupoudrez la de fleur de sel.

Pendant la cuisson et le temps de repos, faites la fournée de légumes :
Coupez les légumes, disposez-les dans le lèche-frite du four. Arrosez de jus d’orange, d’huile d’olive.
Ajoutez des gousses d’ail, salez, poivrez.
Laissez cuire au four à 180°C-200°C pendant 40 minutes en mélangeant fréquemment.

Pendant la cuisson des légumes faire la sauce aux herbes :
Lavez, pelez et hachez tous les aromates.
Dans un bol, mélangez tous les ingrédients.

Dressez sur une jolie planche en bois
Accompagnez la côte de boeuf de la sauce Chimichurri