Aubergine farcie à la feta

Pour 2 personnes

Préparation: 20 min Cuisson: 10 min

PP: points par personne

Ingrédients:

• 1 aubergine
• 1 oignon
• 2 tomates
• 1 petite tranche de feta
• huile d'olive
• 1 bouquet persil
• ciboulette
• muscade
• sel, poivre

Préparation:

1. Préchauffez le four à th.6 (180°C).

2. Lavez puis tranchez l'aubergine en 2 dans le sens de la longueur, sur votre planche de cuisine.

3. Faites bouillir de l'eau dans une casserole et plongez-y les deux morceaux d'aubergine.

4. Laissez cuire durant 3 min.

5. Retirez-les et laissez-les refroidir.

6. Retirez délicatement la chair d'aubergine et hachez-la légèrement.

7. Epluchez, lavez puis hachez l'oignon sur votre planche de cuisine.

8. Lavez puis découpez la tomate en petits morceaux.

9. Mettez une poêle avec 2 c. à café d'huile au feu et faites-y frire l'oignon, ajoutez la chair d'aubergine et les morceaux de tomate.

10. Salez, poivrez et saupoudrez d'un peu de muscade.

11. Lavez, essorez puis hachez la ciboulette et le persil.

12. Incorporez le persil et la ciboulette hachés à la préparation et laissez cuire doucement pendant 2 min.

13. Prenez alors les deux moitiés d'aubergine évidées, remplissez-les avec la préparation et parsemez-les de petits morceaux de feta.

14. Enfournez pendant 6 min puis durant 2 min sous le grill.