Quenelles Maison

Pour 6 personnes

Préparation: 30 min Cuisson: 30 min

PP: 7 points par personne (sans les protéines) ou 9 points par personne (avec les protéines)

Ingrédients:

• 375 ml d'eau
• 75 g de beurre 41%
• Sel
• 300 g de farine type 55
• 4,5 œufs
• Facultatif: 450 g environ de poisson à chair blanche (brochet et / ou merlan...) ou de chair de volaille

Préparation:

1. La pâte (panade): Dans une casserole, porter à ébullition l'eau salée et le beurre. Verser la farine d'un seul coup, hors du feu et mélanger vigoureusement. Cuire 5 mn à feu doux, en remuant pour dessécher la pâte. Retirer du feu et incorporer les œufs un à un en mélangeant entre chaque œuf
2. Ajouter à la panade la chair mixée de poisson ou de volaille pour des quenelles au brochet ou à la volaille et laisser tiédir
3. Le façonnage en quenelle: se fariner les mains et faire un gros boudin d'environ 3 cm de diamètre sur une plan de travail fariné puis le couper en tranches d'environ 10 cm. Façonner chaque tranche en quenelle en la faisant rouler sur la planche puis entre ses mains
4. Le pochage: Porter une grande casserole d'eau à ébullition pour y faire pocher les quenelles jusqu'à ce qu'elles remontent à la surface, les égoutter: Les quenelles sont prêtes à être utilisées.