Soufflé aux épinards

Pour 2 ou 3 soufflés

Préparation: 15 min Cuisson: 30 min

PP: 5 points par soufflé (pour 2 soufflés)

PP: 3 points par soufflé (pour 3 soufflés)

Ingrédients

• 125 g d’épinards (conserves ou surgelés)

• 1/4 de lait écrémé

• 20 g de beurre 41%mg

• 20 g de farine

• 2 oeufs

• noix de muscade

• poivre et sel

Préparation
pour Soufflé aux épinards

Préchauffez le four th. 5-6 (170°C).

Préparez la béchamel : faites fondre la margarine puis ajoutez la farine. Quand le mélange mousse, ajoutez le lait froid hors du feu.

Séparez les blancs des jaunes d'oeufs.

Mélangez bien et remettez sur le feu jusqu’à l'ébullition et faites cuire pendant 5 min. Hors du feu, incorporez les jaunes d'oeufs et la noix de muscade. Incorporez les épinards.

Salez et poivrez.

Battez les blancs en neige et incorporez-les délicatement à la béchamel. Versez la préparation (dans un moule préalablement beurré) au 3/4.

Faites cuire à four moyen. Sortez-le du four lorsqu’il est bien gonflé et légèrement bruni.