Mini choux salés

Pour x mini-choux

Préparation: 15 min Cuisson: 30 min

PP: 30 points pour la recette de choux

Ingrédients:

pour les mini choux:

• 150 g de farine
• 80 g de beurre 41% en morceau
• 25 cl d’eau (ou lait ou un mélange des deux)
• 3 à 4 œufs en fonction de l’absorbation de la farine (j’ai mis 4)
• une pincée de sel

Garnitures

• sauce béchamel
• Crevettes
• Batons de surimi

Préparation:

mélange de lait et d’eau dans une casserole

Ajouter le beurre en petit morceau,la pincée de sel et porter à ébullition

Une fois le beurre fondu, arrêter l’ébullition Retirer du feu et incorporer la farine en une seule fois

Travailler fermement jusqu’à l’obtention d’un amalgame homogène

Reporter sur le feu pour dessécher la pâte et évacuer l’excèdent d’humidité

Lorsqu’on remarque la formation d’une pellicule dans le fond de la casserole, on débarrasse la dessèche dans un cul de poule et on ajoute le premier œuf.

Ne rajouter pas le deuxième que lorsque le premier est complètement absorbé

On arrête d’incorporer les œufs lorsqu’on observe la formation d’une « pointe » à la spatule ou au doigt mettre votre préparation dans une poche à douille munie d’une douille.

On peut dresser maintenant les choux sur la plaque en fonction de taille que vous souhaitez dorer au pinceau .

Abaisser les pointes soit au pinceau, soit à la fourchette humide, sans appuyer

Cuire au four à 200°C (th 7) pendant au moins 20/25 mn.

Lorsque les choux ont bien gonflés et qu’ils montrent une coloration, on entrouvre le four et on le maintient légèrement ouvert pour dessécher. A l’issue de la cuisson on dépose les choux sur une grille.