Recettes de Vinaigrettes Légères

Vinaigrette diététique

Préparer une base avec :
- 1 c.à.s d'huile
- 2 c.à.s de moutarde
- 3 c.à.s d'eau
- sel
- poivre
Cette base pourra se conserver plusieurs jours au réfrigérateur.

Ajouter à cette base :
- Tomates mixées (ou jus de carottes ou autres jus de légumes et fruits)
- herbes
- 1 yaourt ou fromage blanc (optionnel)
Mixer le tout pour émulsionner.

Vinaigrette de carottes

- 25 cl de jus de carottes
- 2 c.à.s de moutarde à l'estragon
- 10 cl de vinaigre de framboise
- 1 c.à.s d'huile

Vinaigrette au jus de citron

- 1/2 c.à.s de moutarde
- 3 c.à.s de jus de citron
- 1 c.à.s d'huile d'olive
- sel
- poivre

Vinaigrette au yaourt

- 1 pot de yaourt
- 1 c.à.s de vinaigre blanc
- 1 c.à.s de moutarde
- sel
- poivre

Vinaigrette aux herbes

- 1 pot de yaourt
- 1 c.à.s de vinaigre blanc
- 1 c.à.s de moutarde
- cerfeuil
- persil
- ciboulette
- estragon
- basilic
- menthe
- sel
- poivre

Vinaigrette gribiche

- 1 pot de yaourt
- 1 c.à.s de vinaigre blanc
- 1 c.à.s de moutarde
- oeuf dur
- cornichons
- persil
- cerfeuil
- estragon
- sel
- poivre

Vinaigrette ravigote

- 1 pot de yaourt
- 1 c.à.s de vinaigre blanc
- 1 c.à.s de moutarde
- oignons
- câpres
- persil
- cerfeuil
- sel
- poivre

Vinaigrette d'agrumes

- 1 jus de pamplemousse
- 1 jus d'orange
- 1 jus de citron
- 1 échalote
- 2 yaourts à 0% de matière grasse
- zeste d'un citron
- moutarde
- sel
- poivre

Vinaigrette maraîchère

- 150 g de tomates (centrifugeuse)
- 120 g de carottes (centrifugeuse)
- 80 g de céleri (centrifugeuse)
- 1 c.à.s de ciboulette
- 1 c.à.s de vinaigre de xérès
- 1/2 c.à.s de moutarde
- sel
- poivre

Et aussi...

Sauce Tomato

- 1 jus de tomate
- 1 gousse d'ail
- 1 c.à.s de cerfeuil
- 1 c.à.s de ciboulette
- 1 c.à.s de persil
- 1 c.à.s d'estragon
- 1 goutte d'huile d'olive
- sel
- poivre

Mousseline vanille

- 150 g de fromage blanc 0% de matière grasse
- 1 jaune d'oeuf
- 3 blancs d'oeuf battus en neige
- 1 c.à.s de jus de citron
- 1 gousse de vanille
- sel
- poivre

Marinade à cru

- 3 c.à.s de jus de pamplemousse et/ou citron
- 1 c.à.s d'huile d'olive
- sel
- poivre
- échalotte ciselée et/ou basilic et/ou pointe d'ail