Bavarois au citron

Pour 8 personnes

Préparation: 45 min Cuisson: 20 min Repos: 2h

PP: 4 points par personne

Ingrédients:

Pour le biscuit :

• 40 g de sucre & stévia
• 2 œufs
• 40 g d'amandes en poudre
• 30 g de beurre 41% (fondu)
• 20 g de farine
• 20 g de fécule

Pour la mousse :

• 3 œufs
• 50 g de sucre & stévia
• 30 g de fécule
• 5 citrons jaunes
• 4 feuilles de gélatine ou 2cc d'agar agar
• 20 cl de crème fleurette liquide 12%

Préparation:

1 Pour le biscuit :

2 Préchauffez votre four th.6 (180°C).

3 Battez au fouet le mélange sucre+œufs jusqu'à ce que celui-ci blanchisse.

4 Incorporez progressivement les amandes, le beurre, la farine et la fécule.

5 Beurrez et farinez votre moule. Versez-y la préparation et enfournez pendant 20 minutes.

6 Laissez refroidir.

7 Pour la mousse :

8 Séparez les jaunes des blancs d’œufs.

9 Battez au fouet le mélange jaunes d'œufs+sucre+fécule.

10 Placez la gélatine dans de l'eau froide afin qu'elle ramollisse.

11 Pressez les 5 citrons et faites-les cuire à feu doux sans cesser de remuer avec l'agar-agar, jusqu'à ébullition.

12 Ajoutez les citrons au mélange jaunes d'oeufs+sucre+fécule, ainsi que la gélatine.

13 Montez les blancs en neige jusqu'à ce qu'ils soient fermes. Les ajoutez délicatement au mélange.

14 Battez la crème fleurette au fouet électrique jusqu'à ce qu'elle soit ferme. Ajoutez-la au mélange précédent.

15 Beurrez le moule. Disposez le biscuit au fond du moule.

16 Versez la mousse au citron. Etalez-la de façon à ce que le dessus du gateau soit bien lisse.

17 Placez au réfrigateur au minimum 2h.