Petits Délices ax Légumes et Fromage Frais

Pour 12 amuses gueules

Préparation: 30 min Cuisson: 15 min Repos: au moins 4h

PP: points par amuse gueule

Ingrédients:

Pour la génoise

• 100g farine
• 20g de fécule de mais
• 4 oeufs
• ½ c à c de levure chimique
• 2 c à s de concentré de tomate
• 2 c à s d’origan
• 30g de parmesan râpé
• Sel

Pour la garniture intérieure

• 150g de Tartare light
• 1 c à s de crème liquide 5% MG
• ½ courgette
• 2 asperges vertes

Pour la garniture supérieure

• 150g de St Môret light
• 1,5 c-à-s de crème liquide 5% Mg

Décoration

• 6 pointes d’asperges vertes
• Sel d’Hawaï

Préparation:

1/ Pour la génoise:
préchauffer le four à 160°C. Clarifier les oeufs dans deux saladiers. Mettre le parmesan avec les jaunes d’oeuf et fouetter l’appareil jusqu’à ce qu’il blanchisse. Ajouter le concentré de tomate, le sel, et l’origan. Verser la farine petit à petit. Bien mélanger. Battre les blancs en neige. Incorporer les blancs en deux fois à l’appareil. Déposer l’appareil sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Bien l’étaler. Enfourner 10/12 min. Laisser refroidir entièrement.
2/ Pour la garniture intérieure:
faire cuire les asperges à l’anglaise ou à la vapeur. Les mettre à refroidir dans un saladier avec de l’eau et des glaçons. Découper les asperges et la demi courgette en petits dés. Dans un bol, mélanger le Tartare et la crème. Ajouter les dés de courgette et d’asperge, bien mélanger.
3/ Pour la garniture supérieure:
mélanger le St Môret avec la crème.
4/ Montage:
parer la génoise et la couper en deux. Etaler sur un morceau de génoise la garniture intérieure. Recouvrir avec l’autre morceau de génoise. Etaler alors la garniture supérieure. Mettre au réfrigérateur au moins 4h. Découper en carré. Décorer de pointes d’asperge. Parsemer de sel d’ Hawaï.