Oeufs Cocottes aux deux asperges et fromage frais

Pour 3 cocottes

Préparation: 15 min Cuisson: 10 min

PP: 7 points par cocotte sans le pain bien sur!

Ingrédients:

• 3 œufs gros entiers et bio
• 1 botte d’asperges vertes
• 6 à 8 asperges blanches
• 25 cl de crème légère 5 % Mg épaisse (ou non)
• 100g de St Môret Light
• 1 échalote ciselée
• 10 cl de vin blanc sec
• Un petit bouquet de ciboulette
• Fleur de sel et poivre noir
• 2 c à s d’huile d’olive
• 1/4 de noix de muscade râpée
• Quelques tranches de pain de campagne ou aux céréales

Préparation:

1/ Coupe les pointes d’asperges vertes et les réserver. Nettoye les asperges vertes et blanches. Les peler et les détailler en rondelles. Ne garder que les parties les plus tendres. Les faire cuire à la vapeur 4 minutes et les réserver.
2/ Dans une poêle, faire fondre l’échalote, ajouter les asperges. Remuer bien. Saler et poivrer. Râper la noix de muscade. Déglacer avec le vin blanc. Ajouter la crème et le St Môret et laisser fondre. Ajouter la moitié du bouquet de ciboulette finement ciselée. Laisser tiédir le mélange.
3/ Faire cuire à la vapeur les pointes d’asperges vertes. Lorsqu’elles sont tendres, stopper la cuisson dans un gros volume d’eau avec des glaçons. Les égoutter et les enrober d’huile d’olive.
4/ Beurrer vos cocottes. Verser 2 à 3 c à s de préparation aux asperges. Créer un nid à l’aide d’une cuillère et casser l’oeuf entier. Piquer les pointes d’asperges sur les pourtours du jaune.
5/ Préchauffer le four à 200°C. Placer les moules dans un grand plat allant au four. Verser de l’eau frémissante et enfourner au bain marie pour 10 min en surveillant.
6/ Au moment de servir, parsemer de fleur de sel et de cibou-
lette.