Filet mignon curry, coco et zeste de citron vert

Pour 4 personnes

Préparation: 15 min Cuisson: 30 min

PP: 4 points par personne

Ingrédients:

• 1 filet mignon de porc (50g par personne)
• 3 cuillerées à café de Fond de Veau Dégraissé MAGGI
• 1 courgette
• 1 carotte fraîche
• 1 oignon
• 1 cuillerée à soupe rase de curry
• 100 ml de crème fraîche épaisse 15% de matière grasse
• 1 cuillerée à soupe de noix de coco râpé
• Le zeste d'un citron vert

Préparation:

1. Lavez la courgette, coupez-la en rondelles puis les rondelles en deux. Pelez la carotte et faites de même. Pelez et hachez l'oignon.

2. Dans une cocotte, faites revenir l'oignon avec l'huile, ajoutez le filet mignon et faites-le dorer sur toutes ses faces. Salez et poivrez. Ajoutez les légumes et prolongez la cuisson 5 minutes.

3. Ajoutez le curry, le zeste de citron vert, mélangez et ajoutez le fond dilué dans 300 ml d'eau. Laissez mijoter à couvert 25 minutes en remuant de temps en temps.

4. Hors du feu, ajoutez la crème et la noix de coco. Servez le filet mignon coupé en médaillons.