Boeuf braisé à la courge butternut et aux pommes de terre au thym

Coupez la viande de boeuf en gros morceaux.

Lavez les pommes de terre et coupez-les en deux ou quatre morceaux, selon leur grosseur, sans les peler.

Epluchez la courge butternut, coupez-la en deux, retirez les pépins et les filaments, puis tranchez-la en morceaux.

Pelez les oignons, coupez-les en deux, ôtez les germes, puis tranchez-les en lamelles.

Faites chauffer l'huile d'olive et le beurre allégé dans une cocotte sur feu moyen.

Faites-y dorer les morceaux de viande sur toutes les faces jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Ôtez les morceaux de viande de la cocotte et réservez.

Ajoutez les lamelles d'oignons dans la cocotte et laissez-les cuire pendant 3 minutes.

Remettez les morceaux de viande dans la cocotte, salez et poivrez, ajoutez le thym effeuillé, puis mouillez avec le bouillon de boeuf dégraissé. Couvrez la cocotte et laissez mijoter pendant 1 heure à feu doux.

Ajoutez alors la courge butternut et les pommes de terre en morceaux. Prolongez la cuisson encore 1 heure, toujours à feu doux.

Au bout de ce temps, déposez les morceaux de viande dans un plat de présentation. Entourez-les avec les morceaux de légumes. Servez de suite