Recettes sans Gluten

Avec plus de 600 000 français souffrant d'intolérance, le gluten est devenu en quelque mois un sujet de santé récurrent. Cette protéïne présente dans le blé, le seigle, l'avoine, le kamut, l'orge et l'épeautre donne aux farines issues de ces céreales de nombreuses propriétés largement utilisées dans la boulangerie et l'industrie agro-alimentaire.

La maladie coeliaque, maladie chronique de l’intestin déclenchée par la consommation de gluten, est la forme la plus grave d'intolérance. Certaines personnes bien que pouvant consommer du gluten ont décidé de le supprimer de leur alimentation. C'est le cas notamment du tennisman Nivak Djokovic qui déclare avoir vu ses performances s'améliorer grâce à son régime sans gluten.

Pancakes sans gluten

Pour 4 personnes

Préparation 10 min Cuisson 5 min

PP: points par personne

Ingrédients

• 250g de farine de riz
• 150g de maïzena
• 3 oeufs
• 20 cl de lait de soja
• 90g de sucre roux
• 2 cc de levure sans gluten
• 2 sachets de sucre vanillé
• 2 pincées de sel

Préparation

1. Dans un grand récipient, versez la farine et la maïzena et faîtes un trou puis cassez-y les oeufs.

2. Mélangez énergiquement puis rajoutez progressivement le lait, le sucre, le sucre vanillé, la levure et le sel.

3. Faites dorer vos pancakes dans une poêle en les retournant à 2 minutes

4. Servez avec quelques fruits de saison.

Pain maison au four sans gluten

Pour 6 personnes

Préparation 20 min Cuisson 45 min

PP: points par personne

Ingrédients

• 250 g de farine de riz
• 50g de farine de pois chiche
• 50g de fécule de pomme de terre
• 50g d'amidon de tapioca
• 50g de farine de sarrazin
• 2 cc de gomme de guar
• 1 cc de sel
• 1 cc de sucre
• 1 sachet de levure de boulanger
• 400 ml d'eau tiède

Préparation

1. Diluez la levure boulangère dans 400 ml d'eau tiède et réservez.

2. Dans une jatte mélangez les farines. Ajoutez ensuite la gomme de guar, le sucre et le sel.

3. Incorporez l’eau et la levure à la farine. Versez le mélange ainsi obtenu dans un moule à cake.

4. Laissez reposer une heure dans un endroit sec, la pâte va doubler de volume.

5. Préchauffez votre four à 200°C. Enfournez pour 45 minutes.

Mi-cuit au chocolat sans gluten

Pour 6 personnes

Préparation 15 min Cuisson 45 min

PP: points par personne

Ingrédients

• 3 oeufs
• 200g de chocolat noir à dessert
• 150g de beurre
• 100g de sucre
• 50g de maïzena

Préparation

1. Préchauffez votre four à 180°.

2. Faites fondre le chocolat et le beurre.

3. Cassez les œufs, ajoutez le sucre et mélangez jusqu’à obtenir un mélange homogène.

4. Rajoutez le chocolat et beurre fondu au mélange oeufs et sucre et mélanger vigoureusement.

5. Rajoutez le chocolat et beurre fondu au mélange oeufs et sucre et mélanger vigoureusement.

6. Versez dans un moule rond beurré et enfournez pour 25 mn.

Madeleines au lait d'amande sans gluten

Pour 5 personnes

Préparation 5 min min Cuisson 10 min

PP: points par personne

Ingrédients

• 2 œufs
• 100g de purée d’amande
• 100g de sucre blond de canne
• 100g de farine de riz
• 1 cs rase de levure sans gluten
• 4 cs de lait d’amande
• 50 g de copeaux de chocolat noir

Préparation

1. Préchauffez votre four à 180°C.

2. Dans un saladier, battez les œufs avec le sucre blond de canne jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux. Incorporez la purée d’amande. Ajoutez la farine et la poudre à lever. Mélangez puis ajouter le lait d’amande.

3. Bien mélanger pour obtenir une pâte homogène. Ajoutez enfin les copeaux de chocolat et remuez doucement.

4. Laissez reposer 2 h au frigidaire.

5. Déposez la pâte dans des moules en silicone spécial madeleines. Enfournez 10 minutes.

Moelleux au chocolat sans gluten

Pour 8 personnes

Préparation 10 min Cuisson 25 min

PP: points par personne

Ingrédients

• 200g de chocolat noir
• 70g de beurre
• 70g de sucre
• 70g de farine de riz
• 4 oeufs

Préparation

1. Préchauffez le four à 210°C (thermostat 7).

2. Mélangez le sucre et les œufs jusqu’à obtention d’un mélange homogène.

3. Faites fondre le beurre et le chocolat, puis mélangez à la préparation œufs et sucre.

4. Ajoutez la farine de riz, mélangez jusqu’à obtenir une pâte bien lisse.

5. Versez la préparation dans un moule beurré et fariné. Enfournez et laissez cuire entre 20 et 30 minutes en surveillant régulièrement.

Brioche sans gluten

Pour 6 personnes

Préparation 15 min Cuisson 20 min

PP: points par personne

Ingrédients

• 250g de farine sans gluten
• 1 oeuf
• 50g de sucre
• 5g de levure de boulanger sans gluten
• 40g de margarine
• 1/2 sachet de sucre vanillé
• 1/2 zeste de citron râpé
• 20cl d'eau

Préparation

1. Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre et la levure.

2. Battez l’œuf et faites ramollir la margarine. Incorporez ces 2 ingrédients ainsi que l’eau au mélange du saladier.

3. Versez le sucre vanillé et le zeste de citron. Mélangez jusqu'à obtenir une pate homogène.

4. Beurrez et farinez un moule à cake et versez-y la pâte. Laissez reposer 2 heures dans un endroit sec et chaud.

5. Préchauffez votre four à 190°.

6. Enfournez pour 20 minutes

Pain d'épices sans gluten

Pour 6 personnes

Préparation 15 min Cuisson 50 min

PP: points par personne

Ingrédients

• 300g de miel
• 350g de farine pour gâteau Schar
• 100g de sucre de canne
• 2 oeufs
• 25cl de lait
• 10g de beurre
• 1cc de bicarbonate
• 2 cc de 4 épices

Préparation

1. Préchauffez votre four à 180°.

2. Dans une casserole, mélangez le lait, le miel, le sucre et le beurre. Faites chauffer doucement quelques minutes.

3. Mélangez le reste des ingrédients dans un grand saladier jusqu’à obtenir une préparation homogène.

4. Versez le lait aromatisé dans le saladier et jusqu'à obtenir une pâte lisse.

5. Versez la préparation dans un moule beurré et fariné. Enfournez pour 50 minutes à 180°.

Cookies sans gluten

Pour 4 personnes

Préparation 20 min Cuisson 15 min

PP: points par personne

Ingrédients

• 100g de chocolat noir
• 75g de beurre 40%
• 60g de sucre (ou édulcorant)
• 1 oeuf
• 75g de farine de riz
• A votre convenance : noix de cajou, noisette, amande, noix de coco

Préparation

1. Préchauffez le four à 200°

2. Battez le sucre avec le beurre au préalablement ramolli puis rajoutez l'oeuf.

3. Après avoir bien mélanger, rajoutez la farine.

4. Concassez vos fruits secs avec le chocolat.

5. Mélangez vos "pépites" à la préparation.

6. Préparez votre plaque avec du papier sulfurisé et déposer des petites boules de pâtes avec un espacement suffisant entre chaque boule.

7. Laissez cuire 15 minutes.

8. A déguster tiède ou à température ambiante.

Crêpes sans gluten

Pour 4 personnes

Préparation 10 min Cuisson 15 min

PP: points par personne

Ingrédients

• 200g de maïzena
• 250ml de lait écrémé
• 1 sachet de sucre vanillé
• 4 oeufs
• fleur d'oranger

Préparation

1. Dans une jatte, mettez votre maïzena et cassez vos oeufs.

2. Remuez vigoureusement puis ajoutez progressivement le lait.

3. Ajoutez la fleur d'oranger et le sucre vanillé.

4. Dans une poêle huilée, faîtes vos crèpes.

5. Rajoutez un peu de sucre ou d'édulcorant à votre convenance.

Sauce béchamel sans gluten

Pour 6 personnes

Préparation 5 min Cuisson 15 min

PP: points par personne

Ingrédients

• 50g de maïzena
• 50g de margarine
• 35cl de lait de soja nature
• 40cl d'eau
• 1 cube de bouillon de légumes
• Sel & poivre

Préparation

1. Réduisez le bouillon de légumes en poudre et réservez-le dans une petite coupelle.

2. Mélangez la margarine et la maïzena dans une casserole à feux doux jusqu'à obtenir un mélange bien homogène.

3. Ajoutez progressivement le mélange eau et lait sur un feu plus vif. Versez la poudre du bouillon cube tout en continuant à mélanger. Continuer sans vous arrêter jusqu’à ce que la sauce devienne épaisse.

4. Coupez le feu puis poivrez. Goutez et rectifier l’assaisonnement si nécessaire, le bouillon aura déjà salé la sauce.

Cannelés sans gluten

Pour 8 personnes

Préparation 15 min Cuisson 70 min

PP: points par personne

Ingrédients

• 100g de farine de riz
• 50cl de lait demi-écrémé
• 200g de sucre
• 1 sachet de sucre vanillé
• 50g de beurre
• 2 oeufs entiers & 2 jaunes
• 1 verre à liqueur de rhum

Préparation

1. Faites bouillir le lait avec le beurre et le sucre vanillé.

2. Mélangez les œufs, le sucre, la farine et le sel.

3. Versez le lait bouillant sur cette préparation.

4. Remuer soigneusement jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de grumeaux et ajouter le rhum.

5. Laissez la préparation au réfrigérateur pendant au moins 6 heures.

6. Préchauffez le four à 250°C.

7. Enfourner les cannelés 10 min à cette température, puis baissez à 180°C pendant 30 min, puis baissez à nouveau à 150°C pendant encore 30 min.

8. Démoulez immédiatement à la fin de la cuisson.

Flan à la vanille sans gluten

Pour 6 personnes

Préparation 20 min Cuisson 40 min

PP: points par personne

Ingrédients

• 2 œufs entiers plus 1 jaune
• 110g de fécule de maïs
• 170g de sucre
• 1litre de lait entier
• 1 gousse de vanille

Préparation

1. Préchauffez votre four à 180°.

2. Versez 20cl de lait dans un saladier et mélanger avec la fécule de maïs, puis ajouter les œufs. Mélangez à nouveau.

3. Dans une casserole faites bouillir le reste de lait, le sucre et la gousse de vanille fendue et grattée.

4. Sortez la casserole du feu et versez-y la préparation de votre saladier. Mélangez au fouet jusqu’à obtenir un mélange homogène. Reprenez ensuite la cuisson à feu très doux en sans cesser de remuer jusqu'à ce que le mélange épaississe.

5. Versez la préparation dans un plat beurré et enfournez pour 40 minutes.

6. Laissez refroidir totalement au réfrigérateur avant de servir.

Cake courgette, feta et olives sans gluten

Pour 6 personnes

Préparation 15 min Cuisson 45 min

PP: points par personne

Ingrédients

• 3 oeufs
• 150g de farine sans gluten de type Schar
• 10g de levure sans gluten
• 10 cl d’huile d’olive
• 10 cl de lait
• 50g d’emmental
• 1 courgette
• 150g de fêta
• 100g d’olives noires dénoyautées

Préparation

1. 100g d’olives noires dénoyautées

2. Lavez la courgette et râpez-la. Coupez la feta en dés en les olives en petits morceaux.

3. Mélangez l’huile, le lait et les oeufs. Ajoutez la farine, la levure puis l’emmental râpé. Mélanger et ajouter courgette râpée, olives, dès de feta et feuilles de menthe ciselées.

4. Mélangez soigneusement puis salez et poivrez. Versez la pâte dans un moule à cake, et enfournez pour 45 minutes.

Quiche légère jambon gruyère sans pâte et sans gluten

Pour 4 personnes

Préparation 10 min Cuisson 40 min

PP: points par personne

Ingrédients

• 3 œufs
• 50cl de lait demi-écrémé
• 100 g de Maïzena
• 100 g de jambon coupé en lamelles
• 100 g de gruyère râpé
• Sel & poivre

Préparation

1. Dans un saladier, versez la maïzena, puis ajoutez les oeufs.

2. Dans un saladier, versez la maïzena, puis ajoutez les oeufs.

3. Versez le lait petit à petit pour que le mélange soit homogène.

4. Ajoutez le jambon, le gruyère. Salez et poivrez à votre convenance.

5. Versez la préparation dans un plat à tarte.

6. Enfournez pour 40 minutes.

Gaufres légères sans gluten

Pour 4 personnes

Préparation 10 min Cuisson 5 min

PP: points par personne

Ingrédients

• 250g de farine de riz
• 250g de farine de riz
• 2 cc rase de sel
• 25ml de lait de soja
• 50g de sirop d’agave
• 50g d’huile de noisette
• 250 ml de limonade
• 1 cc de bicarbonate de soude

Préparation

1. Ajoutez les ingrédients dans un saladier les uns à la suite des autres comme cités dans la liste des ingrédients.

2. Mélangez jusqu'à obtenir une pâte bien lisse.

3. Réservez au réfrigérateur pendant 2 heures.

4. Sortez-le saladier du réfrigérateur une heure avant la cuisson.

5. Faites cuire les gaufres 4-5 minutes au gaufrier.