Amuses Bouches de Noël - Recettes Feuilletées

À croquer tout cru !

Vous êtes à la recherche d’une touche de légèreté à proposer à vos invités avant de poursuivre le festin du réveillon ? C’est par ici !
En bâtonnets, en brochettes ou joliment taillés…Les crudités accompagnées de leurs sauces savoureuses (faites maison et avec amour) seront vos meilleurs alliés : fraicheur garantie !

Barquette d'endive au roquefort

Pour 10 personnes

Préparation 10 min

PP: points par personne

Ingrédients

• 140 g de roquefort
• 60 g de fromage frais
• 30 g de noix décortiquées
• 2 belles endives

Préparation

1Travaillez le fromage frais et le roquefort à la fourchette.

2 Ajoutez au mélange les morceaux de noix grossièrement écrasées.

3 Prélever les plus belles feuilles des endives.

4 tartinez la préparation dans le creux de chaque feuille

5 Servez immédiatement et régalez vous!

Bouchées de carottes crues au crabe et au fromage

Pour 4 personnes

Préparation 20 min

PP: points par personne

Ingrédients

• 2 carottes
• 200 g de crabe frais ou en boite
• 120 g de fromage frais
• quelques brins d'aneth
• sel, poivre 5 baies

Préparation

1 Égouttez le crabe s’il est en boite.

2 Dans un petit saladier, mélangez le fromage frais et le crabe.

3 Placez au frais.

4 Lavez et épluchez les carottes.

5 Émincez-les à la mandoline ou à l’économe pour obtenir de larges et longues lamelles.

6 Posez une tranche de carotte à plat devant vous.

7 Disposez une cuillerée de la préparation au crabe sur une des extrémités et roulez.

8 Maintenez la bouchée avec une pique en bois.

9 Renouvelez l’opération jusqu’à ce qu'il n'y ait plus de préparation.

10 Placez les bouchées sur une assiette apéritive.

11 Avant de servir, décorez avec quelques brins d'aneth.

12 Servez frais.

Millefeuille de figues au chèvre

Pour 4 personnes

Préparation 15 min

PP: points par personne

Ingrédients

• 12 figues fraîches
• 1 bûche chèvre
• 2 c. à café de miel
• 2 c. à café de moutarde
• 2 c. à soupe de vinaigre balsamique
• huile d'olive
• sel, poivre

Préparation

1 Dans un bol, mélangez la moutarde et le miel.

2 Ajoutez le vinaigre balsamique et monter comme une mayonnaise avec l'huile d'olive.

3 Coupez la bûche de chèvre en rondelles et les figues en 3 grosses tranches.

4 Disposez dans une assiette de service quelques lamelles de figues, puis recouvrez de tranches de chèvre et un peu de vinaigrette.

5 Alternez les couches sur 3 hauteurs.

6 Servez froid.

Salade de betteraves rouges crues en verrine

Pour 4 personnes

Préparation 15 min

PP: points par personne

Ingrédients

• 1 belle betterave crue
• quelques feuilles de menthe fraîche
• 2 c. à soupe de moutarde
• 2 c. à soupe de vinaigre balsamique
• 4 c. à soupe d'huile d'olive
• 1 pincée de fleur de sel
• 2 ou 3 tours de moulin à poivre ou cinq baies

Préparation

1 Epluchez la betterave puis coupez-la en petits dés réguliers. Répartissez-les dans des verrines.

2 Posez une feuille de menthe fraîche sur le dessus.

3 Mélangez les ingrédients restants pour obtenir une vinaigrette un peu épaisse.

4 Servez à part avec quelques tranches de pain grillé.

Tartare d'avocat et saumon fumé relevé au citron

Pour 2 personnes

Préparation 15 min

PP: points par personne

Ingrédients

• 2 avocats
• 1 citron
• 4 tranches de saumon fumé
• 2 cornichons
• 1 échalote
• huile d'olive
• 10 brins de ciboulette
• sel, poivre

Préparation

1 Prenez les avocats, lavez-les puis essuyez-les avec un torchon propre.

2 Coupez-les sur une planche de cuisine.

3 Dénoyautez-les.

4 Enlevez la peau puis récupérez la chair.

5 Découpez la chair en cubes. Réservez dans un plat.

6 Lavez le citron et coupez-le deux.

7 Pressez une moitié du citron afin d’en recueillir le jus.

8 Arrosez les cubes d’avocats de ce jus de citron.

9 Prenez les échalotes, les cornichons et la ciboulette.

10 Épluchez, lavez (si besoin) les puis émincez-les.

11 Émincez également les saumons fumés et mélangez-le avec 2 c. à soupe d'huile d'olives.

12 Répartissez la préparation d'avocat au fond des verrines.

13 Puis ajoutez la préparation à base de saumon.

14 Conservez au frais pendant 30 min. au moins.

Chou rouge aux fruits secs

Pour 2 personnes

Préparation 15 min

PP: points par personne

Ingrédients

• 1/2 chou rouge
• 2 pommes
• 12 abricots secs moelleux
• 4 c. à soupe de raisins secs
• le jus d'1 citron
• 8 c. à soupe d'huile
• 8 c. à soupe de vinaigre
• sel, poivre

Préparation

1 Mettez les raisins dans un bol, couvrez d'eau, ajoutez 4 c. à soupe de vinaigre et laissez gonfler.

2 Réservez 4 belles feuilles de chou entier.

3 Émincez le 1/2 chou au robot. Pelez et émincez les pommes en tranches fines, citronnez-les.

4 Battez le reste de vinaigre, l'huile, du sel et du poivre.

5 Sur 4 assiettes, déposez les feuilles de chou, les tranches de pommes, le chou émincé, les abricots morcelés et les raisins essorés. Répartissez la vinaigrette

Batônnets de carottes sauce ciboulette

Pour 4 personnes

Préparation 15 min

PP: points par personne

Ingrédients

• 4 carottes
• 1 yaourt de fromage blanc 0%
• 4 c. à soupe de crème fraîche
• ciboulette
• sel, poivre

Préparation

1 Lavez, épluchez et coupez les carottes en lamelles épaisses.

2 Lavez et ciselez la ciboulette.

3 Dans un bol, mélangez le fromage blanc, la crème fraiche, la ciboulette, salez et poivrez à votre convenance.

Cuillères de saumon fumé mariné à l'orange

Pour 4 personnes

Préparation 5 min

PP: points par personne

Ingrédients

• 4 tranches de saumon fumé
• fleur de sel
• Pour la marinade :
• 1 c. à soupe d'huile d'olive
• 1 orange
• 1/2 citron vert

Préparation

1 Pressez le jus d'orange et le demi citron vert.

2 Dans un bol, mélangez-les avec l'huile d'olive. Salez légèrement.

3 Coupez les tranches de saumon en lamelles et disposez les dans des cuillères apéritives, assaisonnez de marinade.

4 Ajoutez un peu de fleur de sel.

Champignons de paris crus en salade

Pour 4 personnes

Préparation 20 min Repos 1h

PP: points par personne

Ingrédients

• 5 ou 6 gros champignons de paris
• 1 c. à café de moutarde à l'ancienne
• 1 citron
• 3 c. à soupe d'huile d'olive

Préparation

1 Nettoyez et coupez les champignons en rondelles fines.

2 Préparez l'assaisonnement avec l'huile, le jus de citron et la moutarde.

3 Mélangez les champignons et l'assaisonnement dans un saladier.

4 Réservez au frais 1 bonne heure avant de manger.

Olives apéritives aux anchois

Pour 4 personnes

Préparation 10 min

PP: points par personne

Ingrédients

• 12 filets d'anchois à l'huile
• 12 olives vertes farcies au piment

Préparation

1 Égouttez les anchois et les olives.

2 Enveloppez les olives des filets d'anchois, en les maintenant à l'aide de pics apéritifs.

3 Servez immédiatement ou réservez-les au frais.