Amuses Bouches de Noël - Recettes de Sauces Apéritifs

Un apéritif festif à toutes les sauces

Que serait un apéritif de fêtes sans sauces onctueuses dans lesquelles tremper allègrement vos crudités, beignets et roulés… ?
Légères ou gourmandes, douces ou relevés : toute l’inspiration pour réaliser l’accompagnement parfait qui relèvera les saveurs de votre apéro sont dans ce dossier… alors sortez les ramequins pour le grand soir, car vous allez envoyer la sauce !

Sauce au fromage blanc et à la ciboulette

Pour 4 personnes

Préparation 10 min

PP: points par personne

Ingrédients

• fromage blanc 0% : 200 g
• jus de citron : 1 c. à soupe
• ciboulette : 4 c. à soupe
• sel, poivre

Préparation

1 Fouettez le fromage blanc.

2 Incorporez le jus de citron et la ciboulette.

3 Salez et poivrez.

4 Servez frais.

Sauce tartare facile

Pour 4 personnes

Préparation 5 min Cuisson 10 min Repos 2h

PP: points par personne

Ingrédients

• 2 oeufs durs
• 2 c. à café de moutarde fine
• 8 cornichons
• 1 c. à soupe de câpres
• 40 cl d'huile
• 2 c. à café de vinaigre
• 3 brins de ciboulette
• 1 branche d'estragon
• 5 branches de cerfeuil
• sel, poivre

Préparation

1 Écaillez les oeufs et séparez les blancs des jaunes. Écrasez les blancs à la fourchette. Mélangez les jaunes dans le bol d'un mixeur avec la moutarde.

2 Salez, poivrez et incorporez l'huile en filet comme pour une mayonnaise. Ajoutez le vinaigre tout en remuant.

3 Versez le tout dans un grand bol.

4 Coupez les cornichons en tout petits dés.

5 Hachez la ciboulette, l'estragon et le cerfeuil. Incorporez ces ingrédients à la sauce, ainsi que les blancs d'oeufs et les câpres.

6 Mélangez soigneusement.

7 Mettez au réfrigérateur pendant environ 2 h.

Sauce au chèvre

Pour 4 personnes

Préparation 10 min

PP: points par personne

Ingrédients

• 1/2 bûche de chèvre
• 1 pot de crème fraîche de 25 cl
• 1 bouquet de ciboulette
• poivre
• sel si nécessaire

Préparation

Mixez le fromage et la crème, ajoutez la ciboulette et le poivre, salez après avoir goûté.

Sauce à l'avocat

Pour 6 personnes

Préparation 10 min

PP: points par personne

Ingrédients

• 300 g d'avocat épluché et dénoyauté
• 300 g de yoghourt nature
• 7 g d'aneth ciselé
• 2 c. à soupe de jus de citron
• 1 c. à café de moutarde forte de Dijon
• 1 petite pincée de curry
• sel, poivre

Préparation

1 Mixez tous les ingrédients pendant 30 secondes.

2 Rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre.

Sauce gribiche rapide

Pour 6 personnes

Préparation 15 min

PP: points par personne

Ingrédients

• 4 jaunes d’œufs durs
• 2 blancs d’œufs durs grossièrement hachés
• 1 c. à soupe de vinaigre de vin blanc
• 30 g de câpres fines bien égouttées ou de grosses câpres hachées
• 30 g de cornichons coupés en brunoise
• 1 c. à café de moutarde forte
• 2 c. à soupe de fines herbes finement ciselées
• 25 cl d'huile d'arachide
• sel, poivre

Préparation

1 Dans le bol d'un mortier, mettez les jaunes d’œufs, la moutarde, un peu de poivre et de sel et écrasez-les au pilon en une pâte lisse.

2 Versez petit à petit en filet la moitié de l'huile sans cesser de remuer au pilon.

3 Ajoutez le vinaigre de vin blanc en remuant et versez-le reste d'huile, toujours en filet.

4 Incorporez-les aux autres ingrédients, mélangez-les à la cuillère et assaisonnez en sel et poivre.

Sauce pour accompagner terrine de légumes ou poisson

Pour 6 personnes

Préparation 15 min Repos 15 min

PP: points par personne

Ingrédients

• 1 yaourt brassé de préférence
• 1 petit pot de crème épaisse
• jus de citron
• ciboulette ciselée
• sel, poivre

Préparation

Mélangez tous les ingrédients et laissez reposer 15 à 20 min.

Sauce cocktail

Pour 4 personnes

Préparation 10 min Cuisson 10 min

PP: points par personne

Ingrédients

• 15 cl de mayonnaise
• 2 échalotes
• 10 cl de vin blanc
• 1 c. à soupe de vinaigre de vin blanc
• 1 c. à café de moutarde forte
• 1,5 c. à soupe de ketchup
• 1 c. à soupe d'estragon ciselé
• 2 c. à café de Cognac
• 4 gouttes de Worcestershire sauce
• 4 gouttes de Tabasco
• sel de mer fin
• poivre de Cayenne

Préparation

1 Hachez finement les échalotes pelées. Dans une casserole, à feu doux, faites-les confire dans le vin blanc, jusqu'à évaporation complète du liquide, puis laissez refroidir.

2 Versez la mayonnaise dans un bol. Ajoutez la moutarde, le ketchup, le Tabasco, la Worcestershire sauce, le vinaigre et le Cognac.

3 Mélangez vivement le tout au fouet. Incorporez la fondue d'échalotes et l'estragon ciselé et rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre.

Ketchup maison

Pour 4 personnes

Préparation 30 min Repos 2h

PP: points par personne

Ingrédients

• 15 tomates
• 6 pommes
• 6 pêches
• 6 poires
• 2 oignons
• 2 piments verts
• 400 g de sucre
• 300 ml de vinaigre
• 1 c. à soupe de clou de girofle
• 1 c. à soupe de cannelle
• 1 c. à soupe de gingembre
• 4 c. à soupe de sel

Préparation

1 Dans une casserole, ébouillantez les tomates et les pêches.

2 Épluchez les pommes et les poires, coupez-les en petits morceaux.

3 Émincez l'oignon et ajoutez-le.

4 Mettez le tout dans une casserole, ajoutez le sel, le sucre, le vinaigre, les épices et amenez à ébullition.

5 Laissez mijoter à feu doux, pilez au pilon pour enlever les gros morceaux.

6 Laissez cuire environ 2 heures.

Mayonnaise maison

Pour 8 personnes

Préparation 10 min

PP: points par personne

Ingrédients

• jaune d'oeuf
• 1/2 citron
• 1 c. à soupe de moutarde
• de l'huile
• sel, poivre

Préparation

1 Pressez le jus du citron.

2 Mettez dans un saladier le jaune d'oeuf avec la moutarde et le jus de citron.

3 Foutez les ingrédients pour obtenir un mélange bien lisse.

4 Ajoutez progressivement l'huile en continuant de mélanger énergiquement votre mayonnaise.

5 Quand le mélange commence à épaissir ajoutez un peu plus d'huile, toujours progressivement.

6 Salez et poivrez c'est prêt.

Sauce verte

Pour 8 personnes

Préparation 10 min

PP: points par personne

Ingrédients

• 1 jaune d’œuf
• 50 cl d'huile d'olive
• 1 c. à café de moutarde à l'ancienne
• 1 c. à soupe de vinaigre de cidre
• ciboulette - persil - cerfeuil
• sel et poivre

Préparation

1 Battez le jaune d’œuf avec la moutarde aux herbes et le vinaigre de cidre.

2 Délayez au fouet et commencez à monter à l'huile à l'aide d'un robot ou d'un batteur.

3 Une fois la mayonnaise bien ferme rectifiez l'assaisonnement si besoin.

4 Nettoyez les herbes.

5 Hachez-les finement.

6 Ajoutez les herbes ciselées à la mayonnaise, mélanger et réserver au frais.

Sauce andalouse

Pour 8 personnes

Préparation 10 min

PP: points par personne

Ingrédients

• 50 g de mayonnaise
• 2 c. à café de concentré de tomates
• 1 petit piment
• 1/2 citron jaune (non traité de préférence)
• 2 brins de persil frais
• sel, poivre

Préparation

1 Hachez le piment finement et le persil.

2 Prélevez les zestes du demi citron.

3 Mettez la mayonnaise dans un bol.

4 Ajoutez le concentré de tomate.

5 Ajoutez le persil, le citron et le piment.

6 Mélangez, salez et poivrez.