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Kakinou Light

Kakinou Light

Mon Régime, Ma Perte de Poids, Mes Recettes Préférées découvertes sur Internet...

Amuses Bouches de Noël - Recettes de Beignets

Amuses Bouches de Noël - Recettes de Beignets

Le plaisir de frire !

Facile et rapide à préparer la pâte à beignet salée permet de réaliser un tas d’amuse-bouche pour épater vos invités…des plus classiques aux plus chics !
Beignets de légumes, de fromages, de coquillages et crustacés… les beignets ne sont pas réservés qu’aux goûter : la preuve en 10 recettes !

Beignets de crevettes sauce tartare

Amuses Bouches de Noël - Recettes de Beignets

Pour 4 personnes

Préparation 20 min Cuisson 15 min

PP: points par personne

Ingrédients

  • 20 grosses crevettes crues
  • le jus d'1 citron
  • huile pour la friture
  • sel, poivre

Pour la pâte :

  • 160 g de farine
  • 1 oeuf entier
  • 1 blanc d'oeuf
  • 20 cl de biére blonde
  • 1 c. à soupe d'huile
  • 1 pincée de sel

Pour la sauce tartare :

  • 1 oeuf dur
  • 1 jaune d'oeuf
  • 30 g de câpres
  • 20 g de cornichons
  • 1 c. à café de moutarde
  • 1/2 c. à café de vinaigre
  • 16 cl d'huile
  • persil
  • estragon
  • cerfeuil
  • sel et poivre

Préparation

1 Décortiquez les crevettes. Arrosez-les du jus de citron, salez et poivrez. Réservez au frigo.

2 Préparez la pâte :

3 Faites un puits de farine dans un saladier. Ajoutez une pincée de sel, l'oeuf entier. Délayez avec la biére. Travaillez jusqu'à l'obtention d'une pâte bien lisse. Incorporez l'huile, laissez reposer.

4 Préparez la sauce :

5 Hachez l'oeuf dur, les cornichons et les câpres.

6 Ajoutez les fines herbes hachées.

7 Dans un bol, mélangez le jaune d'oeuf cru avec la moutarde et le vinaigre, salez et poivrez. Montez la sauce au fouet en versant l'huile en filet. Incorporez à cette mayonnaise, le mélange précedent.

8 Montez le blanc d'oeuf en neige ferme et l'incorporez à la pâte à frire.

9 Égouttez les crevettes. Faites chauffer la friteuse à 180°C.

10 Enrobez chaque crevette de pâte et faites frire 15 min, égouttez au fur et à mesure sur du papier absorbant.

11 Servez chaud, accompagné de la sauce.

Beignets de brocoli

Amuses Bouches de Noël - Recettes de Beignets

Pour 4 personnes

Préparation 20 min Cuisson 20 min Repos 45 min

PP: points par personne

Ingrédients

  • 1 tête de brocoli

Pour la pâte à frire :

  • 2 oeufs entiers
  • 3 blancs d'oeufs
  • 125 g de farine
  • 7,5 cl de bière
  • 10 cl de lait
  • sel et poivre

Pour la sauce tartare :

  • 1 jaune d'oeuf
  • 10 cl d'huile d'arachide
  • 5 cl de crème liquide
  • 2 cornichons hachés
  • 1 c. à café de moutarde
  • 1 c. à café de vinaigre de vin
  • 1 c. à café de câpres hachées
  • 1/2 c. à café de persil haché
  • sel, poivre

Préparation

1 Épluchez et lavez le brocoli.

2 Coupez les pieds, détachez les fleurs des bouquets, faites cuire le tout 5 min à l'eau salée bouillante, rafraichissez et égouttez.

3 Préparez la pâte à beignets :

4 Dans une jatte, versez la farine en fontaine et le sel. Ajoutez les oeufs, le lait progressivement en fouettant énergiquement puis la bière. Couvrez et laissez reposer 45 min au frigo.

5 Préparez la sauce :

6 Dans une jatte, mélangez le jaune d'oeuf, la moutarde, salez et poivrez.

7 Incorporez l'huile progressivement en fouettant jusqu'à l'obtention d'une consistance ferme. Ajoutez le vinaigre.

8 Fouettez la crème jusqu'à une consistance ferme. Ajoutez à la préparation précédente, incorporez les câpres, les cornichons et rectifiez l'assaisonnement.

9 Mettez la friteuse à chauffer à 240°C.

10 Montez les blancs en neige et incorporez-les à la pâte à beignets.

11 Trempez chaque fleur de brocoli dans la pâte et mettez-la dans la friture.

12 Quand les beignets sont dorés, égouttez-les.

13 Dégustez avec la sauce.

Mini-nuggets de poulet

Amuses Bouches de Noël - Recettes de Beignets

Pour 2 personnes

Préparation 7 min Cuisson 5 min

PP: points par personne

Ingrédients

  • 9 blancs de poulet
  • lait
  • 150 g de farine
  • 225 g de chapelure
  • 3 oeufs
  • épices de votre choix
  • sel, poivre du moulin
  • haché
  • sel, poivre

Préparation

1 La veille, coupez les blancs de poulets en petits morceaux, mettez-les dans un saladier, recouvrez-les de lait et mélangez avec un peu d'épices, filmez le saladier et placez au frais jusqu'au lendemain.

2 Le jour même, préchauffez le four à 180°C (th.6), égouttez les morceaux de poulet, disposez-les les uns à côté des autres sur un plateau pour pouvoir les saler légèrement et les poivrer des deux côtés.

3 Versez la farine et la chapelure et dans 2 assiettes creuses différentes et battez les oeufs dans une troisième assiette.

4 Roulez chaque morceau de poulet dans la farine puis dans l'oeuf battu et enfin dans la chapelure et disposez-les sur la plaque du four recouverte d'une feuille de papier sulfurisé sans qu'ils se touchent.

5 Glissez la plaque en haut du four et laissez cuire les nuggets 5 min environ de chaque côté ; ils doivent être juste dorées.

6 Servez à l'apéritif

Beignets de ricotta

Amuses Bouches de Noël - Recettes de Beignets

Pour 4 personnes

Préparation 20 min Cuisson 20 min

PP: points par personne

Ingrédients

  • 45 cl de lait
  • 195 g farine
  • 90 g beurre
  • 6 oeufs
  • 195 g de ricotta
  • 6 brins de persil
  • chapelure
  • huile pour friture
  • sel, poivre du moulin

Préparation

1 Lavez, séchez, effeuillez et hachez le persil. Ecrasez la ricotta à la fourchette.

2 Versez le lait dans une casserole, salez et poivrez, ajoutez le beurre en parcelles et portez à ébullition. Retirez du feu et versez la farine en fouettant. Remettez sur le feu et faites cuire 3 min en fouettant sans arrêt pour que la pâte se dessèche.

3 Retirez du feu et incorporez les oeufs, un par un en fouettant bien entre chaque.

4 Ajoutez alors le persil et la ricotta. Mélangez.

5Faites chauffer l’huile dans une grande casserole. A l’aide d’une cuillère à café, faites des petites boules de pâte, roulez-les dans de la chapelure et plongez-les dans l’huile par petites quantités.

6 Faites-les cuire en les retournant de temps avec une écumoire jusqu’à ce que les beignets soient bien dorés.

7 Retirez-les de l’huile avec l’écumoire et égouttez-les sur du papier absorbant.

8 Recommencez l’opération jusqu’à épuisement de la pâte.

9 Servez tiède.

Beignets de morue

Amuses Bouches de Noël - Recettes de Beignets

Pour 4 personnes

Préparation 1h Cuisson 45 min Repos 4 jours

PP: points par personne

Ingrédients

  • 500 g de morue salée
  • 800 g de pommes de terre
  • 3 œufs
  • 2 gousses d'ail hachées
  • 1 oignon haché
  • 5 branches de persil hachées très fin
  • huile pour friture

Préparation

1 Faîtes dessaler la morue pendant 24 heures en changeant 4 fois d'eau.

2 Faîtes cuire la morue pendant 10 min dans une poêle, laissez-la refroidir et émiettez-la.

3 Faîtes cuire les pommes de terre dans de l'eau bouillante salée.

4 Écrasez-les et mélangez-les à la morue. Ajoutez les œufs, l'oignon, l'ail haché et le persil.

5 Faîtes chauffer le bain de friture.

6 A l'aide de 2 cuillères à soupe, façonnez des beignets et faîtes-les dorer dans l'huile.

7 Déposez les beignets dans un plat recouvert de papier absorbant.

Beignets d'oignons, sauce tartare à la ciboulette

Amuses Bouches de Noël - Recettes de Beignets

Pour 4 personnes

Préparation 20 min Cuisson 3 min Repos 15 min

PP: points par personne

Ingrédients

  • 200 g de farine
  • 20 cl de bière blonde
  • 6 oignon
  • 3 œuf
  • 6 c. à soupe de mayonnaise
  • 1 botte de ciboulette
  • 1 c. à café de câpres
  • huile pour friture
  • 1 pincée de sel

Préparation

1 Séparez les blancs des jaunes d'oeufs.

2 Dans une jatte, mélangez la farine 2 jaunes d'œufs, le sel et la bière.

3 Laissez reposer 15 min en huilant le dessus de la pâte pour ne pas que cela sèche.

4 Hachez finement les câpres, la ciboulette et 1 gros oignon.

5 Mélangez-les à la mayonnaise, assaisonnez et réservez au frais.

6 Taillez les oignons restant en rondelles.

7 Montez les 3 blancs d'œufs en neige bien fermes avec une pincée de sel. Mélangez les blancs en neige à la pâte, remuez délicatement avec une spatule.

8 Trempez les rondelles d'oignons dedans puis plongez-les 3 min dans l'huile.

9 Egouttez les beignets d'oignons sur un papier absorbant et servez aussitôt avec la sauce tartare à la ciboulette et aux câpres.

Beignets de potiron frits

Amuses Bouches de Noël - Recettes de Beignets

Pour 6 personnes

Préparation 30 min Cuisson 10 min Repos 1h

PP: points par personne

Ingrédients

  • 1 kg de potiron
  • 200 g de farine
  • 1/2 l de lait
  • 2 oeufs
  • 1 c. à soupe d'huile
  • friture
  • sel

Préparation

1 Prélevez deux cuillerées de farine: délayez le reste avec les deux jaunes d'oeufs, une demi cuillerée de sel. L’huile, puis le lait, remuez afin d'éviter la formation de grumeaux, laissez reposer au moins une heure puis, avant l'utilisation de la pâte, séparez le b;anc des jaunes, battez les blancs d'oeufs de quelques coups de fouet et ajoutez-les à la pâte.

2 Epluchez le potiron, coupez-le en tranches d'un demi centimètre d'épaisseur environ puis faites des carrés de deux centimètres de cotés que l'on saupoudrera très légèrement avec les 2 cuillerées de farine réservées.

3 Plongez-les un à un dans la pâte à frire afin de bien enrobez-les puis jetez-les en pleine friture. Lorsque les beignets bien dorés remontent à la surface, retirez-les, saupoudrez-les légèrement de sel fin et servez-les bien chauds.

Boulettes de pommes de terre à la mozzarella

Amuses Bouches de Noël - Recettes de Beignets

Pour 6 personnes

Préparation 20 min Cuisson 30 min

PP: points par personne

Ingrédients

  • 1 kg de pommes de terre
  • 200 g de mozarella
  • huile pour la friture
  • sel, poivre

Préparation

1 Divisez la pomme de terre en 2 parties 1/3 et 2/3.

2 Préparez une purée avec le 2/3 (sans ajouter de lait et de beurre). Faites cuire les pommes de terre dans de l'eau salée et écrasez-les.

3 Râpez le 1/3 qui reste en fines lamelles et mélangez-les avec la purée, salez et poivrez.

4 Faites chauffer l'huile de friture.

5 Formez des boules en incorporant au milieu des morceaux de mozarella, plongez-les dans l'huile.

6 Laissez prendre une couleur dorée et servez avec une salade type laitue.

Beignets de poireaux

Amuses Bouches de Noël - Recettes de Beignets

Pour 4 personnes

Préparation 45 min Cuisson 30 min

PP: points par personne

Ingrédients

  • 500 g de poireaux
  • 25 g de beurre
  • un cube de volaille
  • sel, poivre

Pour la pâte à frire ou à beignets :

  • 250 g de farine
  • 2 oeufs entiers + 3 blancs
  • 1/4 l de bière

Préparation

1 Commencez par couper la tige et la racine de chaque poireau et fendez-les en quatre.

2 Enlevez la tige centrale, généralement trop dure.

3 Séparez le vert de poireau du blanc. Lavez soigneusement les poireaux pour éviter les petits grains de sable sous la dent.

4 Émincez maintenant les blancs en rondelles et réservez sur le plan de travail.

5 Pour éviter les grumeaux, tamisez la farine dans un récipient creux ou saladier, à travers une passoire ou un chinois. Mettez-la en fontaine en creusant un trou au centre de la farine.

6 Ajoutez les oeufs et une pincée de sel. A l'aide d'un fouet ou d'un batteur électrique commencez à battre les oeufs puis incorporez peu à peu la farine.

7 Avant que ce ne soit trop épais, ajoutez peu à peu la bière. Mélangez bien.

8 Vous devez obtenir une pâte homogène.

9 Préparez les blancs en neige en n'oubliant pas la pincée de sel...

10 Ajoutez les blancs en neige sur la pâte à frire, incorporez-les avec une spatule souple en coupant la pâte : tenez la spatule dans la main droite, plongez verticalement dans la pâte, "surtout pas à plat" en touchant le fond du saladier.

11 Tournez la spatule dans la main et remontez de la pâte vers la surface. Recommencez ce même geste mais en tournant votre saladier de gauche vers la droite. Vous devez obtenir un mélange régulier.

12 Faites ensuite fondre le beurre. Versez les poireaux, et faites revenir pendant 5 minutes à feu doux. Salez, poivrez. Ajoutez le verre d'eau avec le bouillon.

13 La pointe de votre lame de couteau ou une fourchette doit s'enfoncer sans rencontrer de résistance ou simplement goûtez-le et profitez-en pour rectifier l'assaisonnement. L'ensemble ne doit pas être liquide mais de consistance épaisse.

14 Préparez votre bain de friture. Laissez-le chauffer et dès qu'il est chaud, jetez un bout de pain : s'il s'entoure de petites bulles vous pouvez commencer votre friture.

15 Plongez alors 1 cuillère à soupe de poireau dans la pâte à frire puis dans l'huile chaude en poussant avec une deuxième cuillère.Faites cuire quelques minutes et dès qu'ils sont dorées retournez-les.

Beignets de purée

Amuses Bouches de Noël - Recettes de Beignets

Pour 4 personnes

Préparation 10 min Cuisson 30 min

PP: points par personne

Ingrédients

  • 1 reste de purée
  • 2 oeufs entiers
  • 150 à 200 g de farine
  • un peu de lait (si la purée est un peu sèche)
  • un peu de farine
  • huile de friture

Préparation

1 Prenez le reste de purée, délayez-la avec un peu de lait.

2 Cassez les oeufs et mettez-les dans la purée, mélangez.

3 Ajoutez de la farine jusqu'à l'obtention d'une pâte bien homogène.

4 Faites chauffer l'huile et faites de petites boules avec la purée et plongez-les dans l'huile jusqu'à l'obtention d'un beignet bien doré des deux côtés.

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