Soufflé aux épinards

Pour 2 personnes

Préparation: 15 min Cuisson: 30 min

PP: points par personne

Ingrédients:

• 125 g d’épinards (conserves ou surgelés)
• 1/4 de lait écrémé
• 20 g de margarine allégée
• 20 g de farine
• 2 oeufs
• noix de muscade
• poivre et sel

Préparation:

1 Préchauffez le four th. 5-6 (170°C).

2 Préparez la béchamel : faites fondre la margarine puis ajoutez la farine. Quand le mélange mousse, ajoutez le lait froid hors du feu.

3 Séparez les blancs des jaunes d'oeufs.

4 Mélangez bien et remettez sur le feu jusqu’à l'ébullition et faites cuire pendant 5 min. Hors du feu, incorporez les jaunes d'oeufs et la noix de muscade. Incorporez les épinards.

5 Salez et poivrez.

6 Battez les blancs en neige et incorporez-les délicatement à la béchamel. Versez la préparation (dans un moule préalablement beurré) au 3/4.

7 Faites cuire à four moyen. Sortez-le du four lorsqu’il est bien gonflé et légèrement bruni.