Carbonnades à la bière, pommes dauphines et poêlée de légumes

Pour 6 personnes

Préparation: 30 min Cuisson: 2h30

PP: 8 points par personne pour la carbonnade

PP: 12 points par personne pour les pommes dauphines

PP: 1 point par personne pour la poêlée de légumes

Ingrédients:

Carbonnade

> 2 kg de carbonnade de boeuf
> 150 g de échalotes
> 250 g d' oignons
> 2 dl de vin rouge
> 33 cl de bière brune type
> 2 cuillère à soupe de cassonade
> 2 tranches de pain d'épices
> 2 tranches de pain blanc sans les croutes
> 2 cuillères à soupe de moutarde à l'ancienne
> 3 feuilles de laurier
> 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge
> sel
> poivre

Pommes dauphines

> 1/4 L d' eau
> 80 g de beurre 41%
> 125 g de farine
> 4 oeufs entiers
> 800 g de pommes de terre

Poêlée de légumes

> 100 g d' oignons
> 100 g de grelots
> 100 g de jeunes carottes
> 100 g de pois mange-tout
> 100 g de petits pois
> 2 branches de romarin
> un filet d'huile
> 2 gousses d'ail

Préparation:

Carbonnade:
Faites fondre une noix de beurre et un filet d'huile pour y faire suer les oignons et les échalotes émincées. Braisez-y la viande avec la cassonade, caramélisez le tout et mouillez avec le vin rouge et la bière. Enduisez le pain de moutarde, coupez le pain d'épices en morceaux et mélangez à la préparation. Mijotez à feu doux et ajoutez le vinaigre, rectifiez l'assaisonnement. Cuire pendant +/- 2h30.

Pommes dauphines:
Faites fondre le beurre dans l'eau (sans bouillir). Hors du feu, jetez en une fois la farine, mélangez bien et séchez sur feu. Ajoutez-y les oeufs en séchant bien l'ensemble. Salez, poivrez et faites des quenelles à déposer ensuite dans la friteuse
à 180°C.

Poêlée de légumes:
Faites fondre 50 g de beurre non salé avec l'huile, jetez-y les légumes préalablement blanchis 4 minutes à l'eau bouillante. Agrémentez de romarin et d'ail, cuire à feu très doux en remuant de temps à autre.