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Kakinou Light

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Mon Régime, Ma Perte de Poids, Mes Recettes Préférées découvertes sur Internet...

Carbonnades à la bière, pommes dauphines et poêlée de légumes

Carbonnades à la bière, pommes dauphines et poêlée de légumes

Pour 6 personnes

Préparation: 30 min Cuisson: 2h30

PP: 8 points par personne pour la carbonnade

PP: 12 points par personne pour les pommes dauphines

PP: 1 point par personne pour la poêlée de légumes

Ingrédients:

Carbonnade

  • > 2 kg de carbonnade de boeuf
  • > 150 g de échalotes
  • > 250 g d' oignons
  • > 2 dl de vin rouge
  • > 33 cl de bière brune type
  • > 2 cuillère à soupe de cassonade
  • > 2 tranches de pain d'épices
  • > 2 tranches de pain blanc sans les croutes
  • > 2 cuillères à soupe de moutarde à l'ancienne
  • > 3 feuilles de laurier
  • > 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge
  • > sel
  • > poivre

Pommes dauphines

  • > 1/4 L d' eau
  • > 80 g de beurre 41%
  • > 125 g de farine
  • > 4 oeufs entiers
  • > 800 g de pommes de terre

Poêlée de légumes

  • > 100 g d' oignons
  • > 100 g de grelots
  • > 100 g de jeunes carottes
  • > 100 g de pois mange-tout
  • > 100 g de petits pois
  • > 2 branches de romarin
  • > un filet d'huile
  • > 2 gousses d'ail

Préparation:

Carbonnade:
Faites fondre une noix de beurre et un filet d'huile pour y faire suer les oignons et les échalotes émincées. Braisez-y la viande avec la cassonade, caramélisez le tout et mouillez avec le vin rouge et la bière. Enduisez le pain de moutarde, coupez le pain d'épices en morceaux et mélangez à la préparation. Mijotez à feu doux et ajoutez le vinaigre, rectifiez l'assaisonnement. Cuire pendant +/- 2h30.

Pommes dauphines:
Faites fondre le beurre dans l'eau (sans bouillir). Hors du feu, jetez en une fois la farine, mélangez bien et séchez sur feu. Ajoutez-y les oeufs en séchant bien l'ensemble. Salez, poivrez et faites des quenelles à déposer ensuite dans la friteuse
à 180°C.

Poêlée de légumes:
Faites fondre 50 g de beurre non salé avec l'huile, jetez-y les légumes préalablement blanchis 4 minutes à l'eau bouillante. Agrémentez de romarin et d'ail, cuire à feu très doux en remuant de temps à autre.

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