Coquilles Saint Jacques, crème d'endives au cidre

Pour 6 personnes

Préparation: 10 min Cuisson: 30 min

PP: 5 points par personne

Ingrédients:

• 18 noix de Coquilles Saint Jacques
• 12 petites endives
• 3 verres de cidre brut
• 60 cl de crème entière liquide
• 1 noisette de beurre
• huile d'olive
• 6 pincée de piment d'Espelette
• sel

Préparation:

1 Lavez les endives, ôtez les premières feuilles si elles sont abîmées. Coupez-les en deux dans la longueur, et enlevez une partie du trognon en faisant une découpe en triangle.

2 Émincez ensuite les feuilles en fines lamelles de haut en bas.

3 Faites chauffer une poêle avec une cuillerée d'huile d'olive et faites revenir les endives. Elles vont rendre un peu d'eau de végétation. Lorsqu'elles commencent à colorer, ajoutez le cidre et laissez réduire sur feu moyen, salez.

4 Lorsque le cidre s'est évaporé presque complètement, ajoutez la crème et laissez épaissir quelques minutes. Rectifiez l'assaisonnement si besoin. Réservez.

5 Dans une autre poêle, faites chauffer la noisette de beurre et un peu d'huile. Lorsque le beurre est mousseux, faites colorer les St Jacques: comptez une minute de chaque côté. Elles doivent dorer sur le dessus mais rester nacrées au centre, salez.

6 Réchauffez si besoin la crème d'endives. Répartissez-la dans les coquilles ou les assiettes. Posez sur le dessus les St Jacques.

7 Saupoudrez d'un peu de piment d'Espelette. Présentez à part un peu de fleur de sel.

8 Servez avec ce plat le même cidre que celui qui a servi à la préparation (bien frais!).

Note Perso: accompagné d'un peu de riz, c'est excellent.